Ingredienti per 4 persone:
- 2 piccioni da nido da 500 gr di peso l’uno
- 2 caspi di indivia
- 50 gr di tartufo nero
- 6 frutti di anice stellato
- 4 spicchi d’aglio
- 2 rametti di timo
- 2 pomodori maturi
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Prendere i piccioni fiammeggiarli e svuotarli, lavarli e disossarli. Prendere le carcasse e tostarle in forno. Quando sono ben tostate metterle in una casseruola con l’aglio, il timo e il pomodoro e 2 frutti di anice stellato. Coprire con acqua fredda e far bollire fino ad ottenere il fondo, home appliances. Tagliare l’indivia a julienne e spadellarla rapidamente. In un’altra padella rosolare il piccione avendo separato in precedenza petto e cosce. Tenere una cottura al sangue per il petto e croccante e ben cotto per le cosce. Disporre l’indivia, scaloppare il petto e sistemarlo a fianco dell’indivia, aggiungere la coscia. Condire con la salsa all’anice stellato e finire il piatto aggiungendo il tartufo nero tagliato a julienne e l’anice stellato.
