Carrè di maialino con salsa al latte e albicocche secche e tortino di patate viola

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 carrè di maialino con 12 costolettine;
  • 1 litro di latte;
  • 3 spicchi di aglio;
  • 150 gr di albicocche secche;
  • 250 gr di patate viola;
  • olio extra vergine, sale e pepe bianco.

Preparazione:

Mettere a ridurre il latte con l’aglio finché non diventa cremoso (deve ridurre di ¾ ). Prendere i carrè, scalzarli per avere le costolette pulite, togliere la cotenna e sgrassare. Legare i carrè e rosolarli in padella con la cotenna, portarli a cottura in forno a 190°. A Cottura ultimata metterli a riposare avendo cura di far diventare croccanti le cotenne. Bollire le patate con la buccia in acqua salata e togliere la pelle. Metà saranno schiacciate con uno schiacciapatate e metà tagliate a dadini. Mescolare insieme e condire con sale, pepe e olio extra vergine e dagli la forma con un coppa pasta. Filtrare la salsa al latte e disporla sulla base del piatto. Mettere al lato le patate, tagliare le costolette, sistemarle sulla salsa. Ultimare il piatto con le albicocche secche e guarnire con la cotenna croccante.

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