Piccione con anice stellato indivia e tartufo nero

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 piccioni da nido da 500 gr di peso l’uno
  • 2 caspi di indivia
  • 50 gr di tartufo nero
  • 6 frutti di anice stellato
  • 4 spicchi d’aglio
  • 2 rametti di timo
  • 2 pomodori maturi
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendere i piccioni fiammeggiarli e svuotarli, lavarli e disossarli. Prendere le carcasse e tostarle in forno. Quando sono ben tostate metterle in una casseruola con l’aglio, il timo e il pomodoro e 2 frutti di anice stellato. Coprire con acqua fredda e far bollire fino ad ottenere il fondo. Tagliare l’indivia a julienne e spadellarla rapidamente. In un’altra padella rosolare il piccione avendo separato in precedenza petto e cosce. Tenere una cottura al sangue per il petto e croccante e ben cotto per le cosce. Disporre l’indivia, scaloppare il petto e sistemarlo a fianco dell’indivia, aggiungere la coscia. Condire con la salsa all’anice stellato e finire il piatto aggiungendo il tartufo nero tagliato a julienne e l’anice stellato.

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